Cocina turca: 15 platos imprescindibles más allá del kebab

La comida turca es mucho más que el kebab. Descubre 15 platos deliciosos que debes probar —desde clásicos del desayuno hasta comida callejera y dulces— en tu próximo viaje.

Si crees que la comida turca empieza y termina en el kebab, te estás perdiendo el 90 por ciento de la magia. La cocina turca es una de las grandes tradiciones culinarias del mundo, con capas de influencias otomanas, persas, griegas, árabes y de Asia Central. Ven con hambre: aquí tienes 15 platos que debes probar sí o sí, además de dónde y cómo disfrutarlos. 1. Desayuno turco (Kahvalti) Esta es la comida que no sabías que te faltaba. Un despliegue de quesos, aceitunas, tomates, pepinos, sucuk (salchicha picante), huevos, mermeladas, miel con kaymak (nata espesa) e interminable cay (té). Lo mejor es probarlo en Van o en un restaurante bahce (jardín); calcula dedicarle 2 horas y gastar entre $12 y $20 por persona. 2. Menemen Un plato de huevos revueltos cocinados a fuego lento con tomates, pimientos y feta. Se sirve directamente de la sartén con pan crujiente. El remedio definitivo contra la resaca. 3. Simit El anillo de pan recubierto de sésamo que venden los vendedores ambulantes por todas partes. Cuesta alrededor de $1 y combina perfectamente con queso, aceitunas o simplemente con un vaso de cay. 4. Manti Pequeños dumplings rellenos de cordero especiado, bañados en yogur de ajo y mantequilla de chile. A menudo llamados "raviolis turcos". Lo mejor es probarlos en Kayseri, Capadocia. 5. Lahmacun Una masa fina tipo pan plano cubierta con carne de cordero picada, perejil, cebolla y especias. Enróllalo con limón y perejil: la respuesta de Turquía a la pizza, pero más ligera. Entre $2 y $4. 6. Iskender Kebab De Bursa: carne de döner sobre pan crujiente, bañada en salsa de tomate y mantequilla tostada, con yogur al lado. Icónico y contundente. 7. Adana Kebab Cordero picado a mano, ensartado en brocheta y asado al carbón; más picante que el kebab urfa, que es su primo más suave.

Fuentes y lecturas adicionales

Preguntas frecuentes

¿Es picante la comida turca?

La mayor parte de la comida turca está sazonada moderadamente con hierbas y especias cálidas como el comino y el sumac, en lugar de tener un picor intenso. Algunos platos del sureste (como el kebab Adana) son más picantes, pero puedes solicitar versiones más suaves.

¿Qué es el meze y cómo se pide?

Los mezes son pequeños platos que se sirven antes del plato principal; piensa en las tapas turcas. Para probar variedad, pide entre 4 y 6 platos para compartir entre dos personas. Los favoritos habituales incluyen haydari, ezme y pilaki.

¿Pueden los vegetarianos comer bien en Turquía?

Sí. Los vegetarianos tienen mucha variedad: platos zeytinyagli (con aceite de oliva), manti, gozleme, dolma y una amplia gama de mezes vegetales. Las opciones veganas están creciendo rápidamente en Estambul y en las ciudades costeras.

¿Cuál es la diferencia entre doner y kebab?

Doner se refiere específicamente a la carne asada lentamente en un asador vertical que se corta en lonchas. Kebab es una categoría más amplia que incluye platos de carne a la parrilla, estofados o al horno; el Adana, el Urfa y el shish kebab son todas variaciones de kebab.

¿Qué debo beber con la comida turca?

El ayran (bebida de yogur salado) es el acompañamiento clásico sin alcohol, especialmente con los kebabs. Con los mezes, los lugareños prefieren el raki rebajado con agua. El té turco se ofrece después de casi todas las comidas.